Coupe les betteraves en petits dés et émince finement une échalote. Mélange la betterave et l’échalote avec 4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre Bravo HUGO et un filet d’huile d’olive. Rectifie l’assaisonnement et réserve au frais.

Épluche les avocats et les couper en petits dés. Émince l’autre échalote. Mélange les dés d’avocats avec l’échalote et le jus de citron. Rectifie l’assaisonnement et réserve au frais.

Dans chaque assiette, dispose un cercle pour dresser une couche de préparation à l’avocat, puis une couche de préparation de betterave. Agrémente de quelques graines germées ou de bâtonnets de pomme verte. À servir en entrée.