Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en cubes (non pelé s’il est bio) et le bouillon. Laisser mijoter 20 à 25 min jusqu’à ce que la chair soit fondante. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer le dukkah : torréfier à sec dans une poêle les graines de courge, les noisettes, le cumin et la coriandre, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Concasser grossièrement le mélange, ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir le velouté bien chaud, avec un trait de crème de balsamique et une généreuse cuillerée de dukkah croquant.

Astuce : préparer un petit pot de dukkah à l’avance et le conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Parfait sur les soupes, légumes rôtis, salades ou fromage frais.