Hache les noix grossièrement et réserve-les.

Coupe les pickles en petits dés et réserve-les également.

Dans un saladier, mélange les noix, les pickles et le thym avec le mascarpone. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Coupe le brie en deux dans le sens de la longueur. Étale la préparation précédemment réalisée sur la première moitié et recouvrir avec la seconde.

Filme le fromage fermement avec du film plastique, et réserve au frais minimum 2 heures, avant de servir à l’apéritif.