Dans un bol, délaye la levure fraîche avec l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure soit activée et commence à mousser.

Dans un grand bol, verse la farine, le sel. Creuse un puis et ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le bol avec la levure.

Pétris la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit être lisse et élastique. Recouvre la pâte d’un linge propre et laisse lever la pâte pendant environ 1h.

Transvase la pâte dans un moule rectangulaire allant au four légèrement huilé. Couvre d’un linge et laisse à nouveau reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffe le four à 200°C.

Avec tes doigts, fais des creux dans la pâte à intervalles réguliers. Arrose la pâte du reste d’huile d’olive en veillant à ce qu’elle pénètre dans les creux. Saupoudre la foccacia d’origan séché et assaisonne avec un peu de fleur de sel selon ton goût.

Enfourne pendant environ 15-20 minutes. Elle doit être dorée et croustillante. Laisse-la refroidir légèrement avant de la démouler.

Garnis la foccacia de pickles de poivrons Bravo Hugo, des copeaux de parmesan et de roquette.