Couper chaque crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur.

Passer les demi-crottins dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Bien les enrober sur toutes les faces.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Faire revenir les crottins 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un cœur fondant.

Dans un saladier, mélanger le mesclun, l’oignon rouge, les graines de grenade et les noix torréfiées.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et d’un trait de crème de vinaigre balsamique bio Bravo Hugo.

Déposer deux moitiés de crottin pané par assiette, encore tièdes, sur la salade. Verser un peu de jus caramélisé par-dessus et poivrer avant de servir.