Préchauffer le four à 160 °C.

Émincer finement l’échalote et l’ail. Couper les cornichons au vinaigre bio en morceaux.

Mixer grossièrement les foies de volaille puis mélanger avec la chair à saucisse, l’échine hachée, les œufs, la crème et la moutarde. Ajouter l’échalote, l’ail, le thym et les cornichons. Assaisonner généreusement.

Verser la préparation dans un moule à cake ou un plat à terrine.

Cuire au bain-marie pendant environ 1 h 15. Laisser refroidir puis réserver au frais plusieurs heures avant dégustation.

Servir avec du pain grillé, de la moutarde à l’ancienne et des cornichons français aigres-doux bio.